Jak będzie wyglądać żywność przyszłości? Jak sprostać wymaganiom rosnącej populacji, zachowując bezpieczeństwo, jakość i zrównoważony rozwój? I przede wszystkim co robiliśmy tam my, jako OVAD?
Tegoroczna edycja FoodFakty Summit Żywność Jutra | Food4Tomorrow odbyła się 5–6 listopada w Łodzi i po raz kolejny zgromadziła liderów branży spożywczej, naukowców oraz przedstawicieli administracji. Po ogromnym sukcesie pierwszej edycji wydarzenie wróciło w jeszcze szerszej formule – z debatami, warsztatami i sesjami eksperckimi, które zgromadziły aż 120 prelegentów.
Dla nas, jako OVADA, była to okazja nie tylko do rozmów B2B i wymiany doświadczeń, ale przede wszystkim do pogłębienia wiedzy o trendach, które bezpośrednio kształtują rynek białek alternatywnych i zrównoważonego przetwarzania zasobów. W centrum naszych zainteresowań znalazł się temat upcyclingu – kluczowy dla budowania przyszłościowego, odpornego i etycznego systemu produkcji białka.
Czym jest ten upcycling? To bardzo popularna (modna) ostatnimi czasy fraza, a w produkcji żywności oznacza dokładnie to samo co w innych obszarach. W telegraficznym skrócie: chodzi o przekształcanie odpadów w wysokiej jakości nowe produkty, w naszym wypadku chodzi o białko, które potrafimy produkować z owadów żywiących się resztkami.
I to wysokiej jakości białko! Jego przyswajalność przez człowieka znacznie przewyższa białko roślinne. Nasz mącznik zjada odpady z innej produkcji spożywczej (soki, przeciery warzywne, owocowe, oleje, browarnictwo i wiele innych), a my z mącznika pozyskujemy białko zwierzęce. Proste!
Konferencja pokazała, jak wielowątkowa stała się dziś dyskusja o żywności jutra. Od zaawansowanej kontroli higienicznej i mikrobiologicznej, przez rolnictwo regeneratywne czy fermentacyjne białka komórkowe aż po najbardziej przełomowe koncepcje przetwarzania odpadów na pełnowartościowe składniki odżywcze.
To właśnie ten ostatni obszar jest nam szczególnie bliski. Upcycling w ujęciu żywnościowym to nie tylko moda, lecz realna odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na białko zwierzęce przy jednoczesnym ograniczaniu marnotrawstwa i śladu środowiskowego.
Udział w FoodFakty Summit pozwolił nam zobaczyć, jak mocno branża kieruje się dziś ku rozwiązaniom opartym na cyrkularności, efektywności zasobów i naturalnych procesach.
Usłyszeliśmy też o kierunkach zmian w regulacjach prawnych, w tym o wyzwaniach etykietowania i rosnących wymaganiach eksportowych. Oraz o roli nowoczesnych systemów kontroli jakości, które będą fundamentem bezpieczeństwa żywnościowego w nadchodzących dekadach. Szczególnie cenne były rozmowy o przyszłości białek alternatywnych i ich akceptacji rynkowej: od mięsa komórkowego, przez rozwiązania fermentacyjne, aż po źródła oparte na owadach (no właśnie).
Z konferencji wróciliśmy z jasnym przekonaniem, że proces “przetwarzania” odpadów w białko jest jednym z najbardziej obiecujących kierunków dla branży spożywczej i jednym z najczystszych przykładów prawdziwego upcyclingu. To przyszłość, która dzieje się tu i teraz. Przyszłość jest dziś!
Dzięki takim wydarzeniom jak Food4Tomorrow możemy współtworzyć jej kształt, rozwijając technologie i praktyki, które w naturalny sposób zamieniają niskowartościowe strumienie na składniki o wysokiej wartości odżywczej. I właśnie dlatego obecność OVADA na tym spotkaniu była wręcz konieczna.
(Red.)
